زعفران در اصل از خاورمیانه سرچشمه میگیرد و مدتها است که به عنوان ادویه، چاشنی، عطر و رنگ مورد استفاده قرار میگیرد. زعفران بسیار مورد توجه قرار میگیرد و گرانترین ادویه در جهان است. برای بدست آوردن یک کیلوگرم زعفران باید حدود 150.000 گل برداشت شود.
زعفران از ادویههای ارزشمند محسوب میشود که باید برای نگهداری و حفظ طعم آن به نکات مختلفی توجه کنید. برای استفاده بیشتر از رایحه، عطر، طعم، رنگ و مزایای پزشکی زعفران، باید این گیاه گرانبها را از آغاز روند کشت، هنگامی که صدها کارگر در سحر از خواب بیدار میشوند و برای برداشت کلالههای زعفران و برای جلوگیری از آسیب دیدن آنها توسط اشعههای آفتاب، به فکر نگهداری از آنها باشیم. هنگامی که زعفران سرانجام به دست مشتری رسید، باید تا لحظهای که در وعده غذایی و در حال پخت و پز استفاده شوند، در نگهداری از آن وسواسی باشید تا ویژگیهای آن در بهترین حالت ممکن حفظ شود. عطر و طعم منحصر به فرد زعفران و استفاده از آن به عنوان یک عامل رنگ آمیزی طبیعی باعث میشود برای حفظ ارزش آن تلاش کنید. ما در این مطلب شما را با انواع روش نگهداری زعفران و همچنین طرز صحیح خشک کردن و دم کردن آن آشنا خواهیم کرد.
چگونه زعفران را با حفظ طعم آن نگهداری کنیم؟
همانطور که در بالا اشاره کردیم زعفران گرانترین ادویه دنیا است به این معنی که ایجاد شرایط مناسب و صحیح برای نگهداری آن از اهمیت ویژهای برخوردار است. زعفران در مقایسه با سایر ادویهها، به مدت دو سال یا بیشتر، ماندگاری نسبتاً طولانیتری دارد، بنابراین خرید آن به صورت فله گزینه مناسبی است. اما تنها در صورتی که بتوانید جلوی از بین نرفتن خاصیتهای مختلف آن را بگیرید. برای به حداکثر رساندن ماندگاری آن، در اینجا به برخی از بهترین نکات برای نگهداری زعفران اشاره خواهیم کرد.
از ظرف مناسب استفاده کنید
زعفران را باید در یک ظرف در بسته و به دور از گردش هوا نگهداری کرد. این یکی از انواع روش نگهداری زعفران است. هدف این است که ادویه را از گردش هوا محافظت کنید. این ظرف باید ورود هوا از بیرون را مسدود کند. زعفران خود را در کوچکترین ظرفی که میتوانید نگهداری کنید تا میزان مقدار هوایی که با ادویه در تماس است به حداقل برسد. ظروف پلاستیکی گزینه مناسبی برای نگهداری زعفران نیست زیرا باعث کاهش کیفیت زعفران میشود.
اگر زعفران را به صورت عمده خریداری میکنید، آنها را در چندین ظرف کوچک نگهداری کنید زیرا هر بار که درب آن را باز میکنید، ادویه را در معرض نور و اکسیژن قرار میدهید. یک ظرف کوچک همچنین میتواند موجب تسریع در برداشت مقدار مورد نیاز شما باشد تا خیلی سریع آن را دوباره ببندید. وقتی مقدار مورد نیاز خود را برداشتید، باقی مانده آن را به یک ظرف کوچکتر منتقل کنید تا تماس آن با هوا محدود شود.
زعفران را از نور دور نگه دارید
زعفران نسبت به نور بسیار حساس است، به حدی که حساسیت به نور آن تعیین میکند که چه زمانی موقع برداشت آن میشود. این ادویه اگر در معرض نور بیش از حد قرار بگیرد هم رنگ و هم عطر خود را از دست میدهد. یکی از گزینههای شما استفاده از ظرفی است که باعث جلوگیری از ورود نور میشود، دیگری این که قبل از قرار دادن آن در ظرف، زعفران را درون فویل بپیچید. فویل، زعفران را از نور و هوا محافظت میکند.
دمای فضای نگهداری از زعفران را کنترل کنید
در حالت ایدهآل، باید زعفران را در دمای زیر 68 درجه فارنهایت نگهداری کنید، اما در صورت امکان از نگهداری آن در یخچال خودداری کنید. مشکلی که در یخچال و فریزر وجود دارد این است که هنگام خارج کردن زعفران از یخچال، رطوبت را جذب میکند. تغییر دما میتواند مشکلات مختلفی از جمله به هم چسبیدن رشتهها و همچنین موجب ایجاد و رشد کپک شود. اگر از زعفرانی که قبلاً در یخچال بوده استفاده میکنید، مقدار زمانی را که در دمای اتاق قرار میگیرد را به حداقل برسانید. به عبارت دیگر، باید فقط تا زمانی که لازم باشد آن را از یخچال خارج کنید تا مقدار مورد نیاز خود را بردارید. برای جلوگیری از رطوبت خیلی سریع آن را به یخچال برگردانید.
اگر میخواهید ادویه را در یخچال نگهداری کنید، دو چیز را به خاطر بسپارید. اول این که یخچال فقط دو هفته میتواند کیفیت زعفران را حفظ کند. دوم، وقتی زعفران را برای استفاده از یخچال و بیرون میآورید، باید فقط چند ثانیه زمان بگذارید و قبل از جذب رطوبت، ظرف را دوباره در یخچال قرار دهید.